Bagaimana es krim India menawarkan rasa yang unik dan kreatif, saat Generasi dan milenium mendorong tren gourmet dan artisanal

“Rasa es krim yang baru-baru ini diperkenalkan adalah cerminan dari preferensi milenium dan Gen,” kata Ankit Gupta, salah satu pendiri Burma Burma.

“Kami telah memainkan nostalgia ritual es krim seperti mengunjungi ruang tamu, pesta ulang tahun, dan mangkuk bersama dengan keluarga dan tamu, yang sampai batas tertentu membantu kami menciptakan rasa yang berbeda. Kemasan kami sama-sama nostalgia, dan merangkum perasaan panti vintage dan truk es krim.”

Chef Jayatri Biswas dari The Fat little Penguin, sebuah kedai es krim di Kolkata, mengatakan bahwa pasar es krim India lambat untuk membuka rasa baru, tetapi itu tidak menghentikan ruang tamunya untuk menciptakan penawaran menyenangkan seperti popcorn cream cheese jalapeño, tarty lemon dan lavender markisa.

Kesadaran kesehatan yang lebih besar telah menyebabkan pergeseran ke es krim tanpa pengemulsi atau rasa buatan, sementara konsumen yang lebih muda menunjukkan minat pada es krim gourmet yang terinspirasi oleh kue, kue, dan gula-gula India.

Laporan Tren Makanan Godrej 2023 mencatat bahwa 75 persen dari lebih dari 200 koki dan pakar makanan yang berkontribusi pada laporan tersebut memperkirakan bahwa minat pada es krim artisanal dan gourmet akan terus tumbuh.

Salah satu trendsetter terbesar di pasar es krim India adalah Naturals Ice Creams, dimulai oleh Raghunandan Srinivas Kamath pada tahun 1984 ketika ia mengakuisisi sebuah toko es krim kecil di Mumbai.

Sejak itu, Naturals Ice Creams telah berkembang menjadi salah satu merek es krim top nasional, menawarkan lebih dari 125 rasa. Restoran ini mengkhususkan diri pada es krim yang hanya terbuat dari susu, gula, dan buah, tanpa pengawet, penstabil, pewarna buatan, atau bahan kimia.

Rasa buah musimannya meliputi chikoo, nangka custard apple, musk melon, leci, anggur hitam, ara, dan semangka. Ini juga telah mengembangkan beberapa rasa yang lebih tidak biasa, termasuk prasadam (makanan khusus untuk penyembah), gajar halwa (makanan penutup berbasis wortel) dan tilgul (manisan India).

Perpaduan makanan penutup India dengan es krim juga telah memunculkan rasa es krim yang unik seperti gulab jamun dan ras malai.

Beberapa es krim bahkan mendapatkan inspirasi dari makanan jalanan seperti pani puri, dan rempah-rempah lokal seperti cabai merah dan biji delima.

Apsara Ice Creams, toko es krim vintage di Mumbai yang dimulai pada tahun 1971, sekarang memiliki lebih dari 100 cabang di Mumbai dan kota-kota lain di seluruh negeri. Dikenal karena rasanya yang unik seperti chikki renyah (dibuat dengan kacang dan jaggery), tamarind twist dan pani puri.

Hubungan cinta India dengan es krim kembali ke abad ke-16, ketika makanan penutup froen yang disebut kulfi dikembangkan di Delhi selama pemerintahan Mughal. Nama ini berasal dari bahasa Persia untuk “cangkir tertutup”, yang mengacu pada cetakan logam berbentuk kerucut di mana ia dibuat.

Untuk membuat kulfi, susu yang dibumbui dengan bahan-bahan seperti kapulaga, kunyit, pistachio dan kelopak mawar dicampur dengan gula dan perlahan-lahan dimasak dalam wajan, yang mengurangi susu dan mengembunkannya. Kemudian froen dalam cetakan kerucut. Bahkan saat ini kulfi dalam berbagai rasa masih populer di India, sering dijual dalam pot tanah.

Inggrislah yang memperkenalkan konsep es krim Barat ke India. Setelah kemerdekaan India pada tahun 1947, merek lokal seperti Amul dan Vadilal menjadi nama rumah tangga. Dengan liberalisasi ekonomi pada 1990-an, merek asing seperti Häagen-Das dan Baskin-Robbins memasuki negara itu.

Sebagian berkat musim panas yang lebih panas, pasar es krim sedang booming di negara itu dan bernilai 228,6 miliar rupee (US $ 2,7 miliar) pada tahun 2023, menurut perusahaan riset pasar Imarc. Perusahaan mengharapkan pasar mencapai 956 miliar rupee pada tahun 2032.

Untuk waktu yang lama, orang India hanya memiliki beberapa rasa standar es krim yang diproduksi secara massal yang tersedia bagi mereka, seperti vanila, cokelat, pistachio, dan stroberi. Sebagian besar restoran hanya menawarkan es krim vanila dengan saus cokelat, atau satu sendok es krim butterscotch. Es krim ini juga penuh dengan rasa dan warna buatan, dan mengandung banyak gula dan lemak nabati.

Saat ini, kualitas dan variasi adalah hal yang populer. Di Chennai, es krim artisanal Amadora sulit dikalahkan. Dari sandwich es krim hingga es krim susu malt, penawarannya membuatnya sangat populer di kalangan tua dan muda.

“Saya suka rasa unik mereka, seperti es krim kopi mami filter berdasarkan kopi filter lokal, puding sepele, dan bahkan es krim dan sorbet jaggery,” kata Shruti Kumar, seorang profesional TI muda yang merupakan pelanggan tetap.

Raman Iyer, seorang pengusaha yang berbasis di Bengaluru yang merupakan pelanggan di The Fat Little Penguin, menyukai es krim vegan dan menikmatinya setidaknya dua kali seminggu bersama keluarganya.

“Pergi keluar untuk es krim dalam banyak kasus menjadi memesan es krim [berkat aplikasi pengiriman makanan seperti Swiggy], tetapi pesona abadi mereka dengan muda dan tua bertahan lama,” katanya.